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Bento Gonçalves, RS
Um achado raro — e valioso — colocou Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul, no mapa da alta gastronomia nacional. Uma trufa de 213 gramas, considerada a maior já registrada no Brasil, foi encontrada em uma propriedade rural do município no início de janeiro e já ganhou destino de elite: foi vendida para o restaurante Tuju, de São Paulo, que possui duas estrelas Michelin e é reconhecido entre os melhores do país.
A descoberta foi divulgada nesta quinta-feira (15) e chamou atenção não apenas pelo peso incomum, mas por representar um marco para a produção de trufas no Brasil — um segmento ainda recente e considerado altamente complexo.
De acordo com a administradora da fazenda onde o fungo foi encontrado, Gabriela Zaffari, o exemplar de 213 gramas bate recorde nacional com folga. Em geral, trufas colhidas no país costumam pesar entre 10 e 20 gramas, ou seja, a peça encontrada em Encruzilhada do Sul é 10 a 20 vezes maior do que o padrão.
Após ser retirada do solo, o fungo perdeu umidade — como é comum — e passou a ter cerca de 207 gramas.
Além do recorde, a trufa tem valor de mercado que impressiona. A iguaria é comercializada por cerca de R$ 10 mil o quilo, o que coloca o produto entre os ingredientes mais nobres do mundo gastronômico.
No caso do exemplar gaúcho, o valor final ultrapassou R$ 2 mil, segundo apuração publicada por veículos nacionais.
A trufa encontrada no RS é da variedade Sapucay, considerada comestível e de origem norte-americana, assim como a nogueira-pecã, árvore cultivada na fazenda. Especialistas explicam que trufas são fungos subterrâneos que crescem em simbiose com raízes, exigindo um equilíbrio raro de solo e manejo ambiental para se desenvolverem.
A propriedade onde ocorreu o achado foi fundada em 2014 e é voltada principalmente para o cultivo de noz-pecã, com milhares de árvores. As trufas aparecem como “presente do manejo”, sem previsibilidade de safra.
A trufa foi localizada durante uma espécie de “caçada” realizada por um funcionário da fazenda, na primeira semana de janeiro. A busca por trufas é feita sob demanda, quando há encomendas, justamente para garantir a integridade do produto e o padrão de qualidade até a entrega.
“Ela foi encontrada em uma caçada planejada… Foi um grande momento”, relatou Gabriela Zaffari, em depoimento reproduzido na imprensa.
Quem acompanhou a descoberta foi o especialista Marcelo Sulzbach, doutor em Biologia de Fungos e fundador da Simbiose Tartufo. Segundo ele, trata-se de um produto “extremamente nobre e complexo de conseguir”, justamente por crescer no subterrâneo e depender de múltiplos fatores ambientais para se formar.
Além da raridade biológica, existe o fator gastronômico: as trufas são valorizadas por seu aroma e notas sensoriais complexas — descritas por especialistas como amanteigadas e com lembranças de castanhas.
Até então, a maior trufa registrada no Brasil havia sido um exemplar de 134 gramas, encontrada em Cachoeira do Sul, também no RS, em 2021. Ou seja: o estado consolida protagonismo no surgimento das trufas brasileiras.
No mundo, o recorde mais conhecido citado pela imprensa é o de uma trufa de 1,89 kg, encontrada na Itália em 2014 e vendida em leilão por US$ 61.250.
