O aclamado empresário Paulo Geremia, de 64 anos, nome à frente do consagrado grupo gastronômico Di Paolo (que conta com 21 operações em cinco estados brasileiros), acaba de dar um passo ainda mais audacioso na Serra Gaúcha. O Paulo Geremia Vino & Cucina não é apenas um restaurante, mas uma vinícola completa e um complexo enogastronômico que promete elevar o nível do turismo no Vale dos Vinhedos. O novo empreendimento do visionário Geremia será apresentado à imprensa nesta quinta-feira, 5 de março, a partiur das 11h.
O novo negócio nasce de uma sociedade com o empresário Paulo Bruschi (sócio-proprietário do Supermercado Grepar) e representa o resgate de uma paixão de infância de Geremia. Com 32 anos de experiência na gastronomia, ele agora foca no universo vitivinícola com um objetivo claro: produzir e oferecer apenas vinhos com Denominação de Origem (D.O.). O restaurante e vinícola de alto padrão tem um investimento superior a R$ 9 milhões.
A grandiosidade do projeto impressiona. Com 3,3 mil metros quadrados de área construída, o edifício foi concebido pela arquiteta Letícia Zanesco, apostando em um design minimalista que mistura cimento, concreto, madeira e ferro. O complexo possui cinco andares e uma torre que oferece vista infinita para os parreirais. A proposta é a transparência total: os visitantes poderão acompanhar visualmente desde o recebimento das uvas por gravidade até a cantina, tanques e a cave de barricas. O espaço terá lugar para 120 clientes e um rooftop (terraço) com vista para os parreirais. Serão 35 funcionários para atendimento. O estacionamento será para 90 carros.
Com abertura do restaurante prevista para meados de março, a gastronomia do local promete surpreender. O cardápio conta com a consultoria e implantação de Rodrigo Bellora, renomado chef do restaurante Vale Rústico. O menu trará releituras sofisticadas de clássicos da culinária italiana regional (como polenta, tortéi e lasanha), mas inovará ao incluir pratos pouco costumeiros na serra, como o bacalhau.
O espaço foi pensado para ser um grande ponto de encontro, oferecendo não só a gastronomia, mas também rótulos de todas as vinícolas da região que possuam Denominação de Origem (incluindo a D.O. Altos de Pinto Bandeira).
Os primeiros vinhedos da propriedade (5 mil pés de Chardonnay e 3 mil de Merlot) foram plantados em outubro de 2025, com a consultoria do especialista Silvano Michelon. Como a videira leva tempo para atingir o padrão de excelência exigido por uma D.O., a expectativa é de que as uvas próprias estarão prontas apenas por volta de 2030.
Contudo, os brindes começarão muito antes. Sob a supervisão enológica de Cristian Corbelini e com a consultoria de Marco Antônio Salton, a vinícola já conta com 15 mil garrafas no estoque produzidas a partir de uvas selecionadas de terceiros. A grande expectativa fica para o verão de 2027, quando o primeiro vinho Chardonnay da marca com Denominação de Origem (uma edição limitada de cerca de 4 mil garrafas) deverá chegar oficialmente às taças dos clientes.
