Um dos açougueiros mais conhecidos e respeitados do mundo passou por Bento Gonçalves nesta sexta-feira, 13 de novembro. O italiano Dario Cecchini, considerado uma lenda da gastronomia internacional, foi o convidado de uma recepção especial no restaurante Mamma Gema Trattoria, no Vale dos Vinhedos. O encontro, promovido pelo Bordaza Shopping, faz parte da passagem do especialista pelo Rio Grande do Sul e busca aproximar duas culturas que compartilham fortes tradições gastronômicas: a italiana e a gaúcha.

A visita a Bento Gonçalves ocorreu durante uma série de compromissos de Cecchini no Brasil. Nos dias 10 e 11 de novembro, o italiano participou da programação gastronômica do restaurante Pobre Juan, em São Paulo, com jantares especiais e a presença de chefs brasileiros.

Antes disso, a passagem pelo Mamma Gema, no Vale dos Vinhedos, representou uma oportunidade de contato com uma região marcada pela imigração italiana e pela preservação das tradições culinárias dos antepassados. O convite para a recepção destaca justamente o interesse de Cecchini em conhecer a cultura e os costumes que caracterizam o Rio Grande do Sul.

Na ocasião, a presidente do COMITES-RS, Cristina Mioranza, destacou a emoção de receber Dario justamente nesta região, berço da imigração italiana no Brasil. As boas vindas foram em tom de valorização do legado ítalo-gaúcho. O cenário, de mesas compartilhadas e vinho, relembrou a existência dos antepassados italianos que trouxeram a língua, a fé e a tradição de dividir e compartilhar.

O COMITES-RS ressaltou, também, a força dessa ligação: o Rio Grande do Sul conta com mais de 130 mil cidadãos italianos registrados no Consulado, além de milhões de gaúchos com ascendência italiana. Mais do que a visita de uma personalidade internacional, o encontro aproxima dois territórios onde a gastronomia desempenha papel importante na identidade cultural e no turismo: a Toscana italiana e a Serra Gaúcha.

Quem é Dario Cecchini?

Natural da Toscana, na Itália, Dario Cecchini representa a oitava geração de uma família de açougueiros cuja história ultrapassa 250 anos. Desde 1976, está à frente da Antica Macelleria Cecchini, localizada em Panzano in Chianti, uma pequena comunidade italiana que se transformou em destino de turistas e apaixonados pela gastronomia.

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Sua fama ultrapassou as fronteiras da Itália principalmente por defender uma filosofia que une tradição, respeito aos animais e aproveitamento integral da carne. O princípio é conhecido como dal naso alla coda, expressão italiana que significa "do focinho ao rabo". Para Cecchini, não existem apenas cortes nobres. Cada parte do animal possui valor gastronômico e pode ser transformada em uma preparação de qualidade quando trabalhada com técnica e conhecimento.

Essa visão fez dele uma referência internacional na valorização do trabalho artesanal dos açougueiros, no combate ao desperdício e na preservação das tradições alimentares.

Da pequena cidade italiana para a Netflix

A notoriedade mundial ganhou ainda mais força em 2019, quando Cecchini protagonizou um episódio da sexta temporada de Chef’s Table, série documental da Netflix dedicada a personalidades que transformaram a gastronomia.

O programa apresentou sua trajetória, o açougue histórico da família e sua maneira particular de tratar a carne como parte de uma cultura que merece ser preservada.

Além da Antica Macelleria, o italiano criou estabelecimentos que se tornaram referências gastronômicas, como a Officina della Bistecca e o Solociccia, conhecidos pela valorização de diferentes cortes bovinos.

Entre suas especialidades está a tradicional Bistecca alla Fiorentina, um corte espesso de carne bovina com osso, preparado na brasa e considerado um dos símbolos da culinária toscana.

Com personalidade expansiva, bigode marcante e apresentações que frequentemente incluem o som de uma trombeta, Cecchini transformou o ato de servir carne em uma experiência cultural.

Atualmente, seu nome também está associado a empreendimentos gastronômicos em diferentes países.