Receber o diagnóstico de diabetes tipo 2 costuma vir acompanhado de dúvidas sobre o cardápio, especialmente durante o café da manhã. No entanto, ter a condição não significa necessariamente excluir alimentos tradicionais da rotina, como o pão francês ou o cuscuz.
Segundo a nutricionista Tarcila Campos, membro do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), mais importante do que proibir um alimento específico é atentar para a quantidade consumida e para a forma como a refeição é combinada.
Na comparação direta, o cuscuz de milho leva vantagem por ser um alimento menos processado. Por ser derivado do grão de milho, ele preserva mais fibras e nutrientes em relação aos pães industrializados. Contudo, isso não torna o cuscuz um alimento de consumo livre.
A especialista alerta que a porção inicial recomendada de cuscuz deve ser de duas a três colheres de sopa, sempre acompanhada de uma fonte de proteína para desacelerar a absorção do carboidrato.
Já o pão francês também pode permanecer na dieta. Algumas estratégias simples ajudam a reduzir o pico glicêmico ao consumi-lo:
Dar preferência ao pão de tamanho tradicional;
Retirar parte do miolo para reduzir o volume de carboidrato;
Acompanhar sempre por proteínas (como ovo mexido, queijo, frango desfiado ou iogurte);
Evitar somar carboidratos na mesma refeição (por exemplo, mover a fruta do café da manhã para o lanche intermediário).
Atenção às combinações: "Não existe um alimento capaz de resolver ou provocar sozinho alterações da glicemia. O resultado depende do tamanho da porção, da combinação dos alimentos e das características de cada pessoa", explica Tarcila Campos.
Mesmo opções consideradas saudáveis, como a aveia, contêm carboidratos e podem elevar a glicose se consumidas em excesso. Além disso, a resposta do organismo varia de pessoa para pessoa: enquanto alguns apresentam boa estabilidade glicêmica após comer cuscuz, outros podem responder de maneira diferente.
Por isso, para quem possui acesso ao glicosímetro ou aos sensores de monitoramento contínuo, acompanhar a glicemia pós-refeição é a melhor ferramenta para entender como o próprio corpo reage a cada escolha alimentar.