A praticidade da air fryer na cozinha moderna continua sendo uma aliada para o dia a dia, mas o preparo de certos alimentos requer cuidados para evitar a formação de acrilamida. Essa substância química se origina quando ingredientes ricos em amido e açúcares são submetidos a altas temperaturas por tempo prolongado, especialmente quando ficam muito escuros ou queimados.
Vale ressaltar que a acrilamida não é exclusiva do eletrodoméstico: ela também se forma no forno convencional, na torradeira, em chapas ou em frituras tradicionais. A reação independe do aparelho e está ligada diretamente ao calor intenso aliado à baixa umidade.
Ingredientes com alta concentração de amido e açúcares naturais são os que exigem maior atenção durante o cozimento:
Tubérculos e grãos: Batata inglesa, batata-doce, mandioca, mandioquinha, inhame, cará, milho e pipoca;
Panificados e derivados: Torradas, biscoitos, cereais matinais, massas assadas, produtos de padaria e café torrado.
Por outro lado, vegetais como abobrinha, cenoura, berinjela e couve-flor contêm menos amido e apresentam menor propensão ao problema, embora deixá-los tostar excessivamente também possa gerar pequenas quantidades da substância.
Especialistas reforçam que não há necessidade de parar de usar a air fryer, mas sim de adotar pequenos cuidados na rotina culinária:
Ajuste a temperatura: Mantenha o preparo entre 160°C e 180°C para tubérculos e massas;
Controle o ponto: Retire os alimentos assim que atingirem uma coloração levemente dourada, evitando bordas tostadas ou queimadas;
Deixe de molho: Fatie batatas e outros tubérculos e deixe-os de molho em água por 15 a 30 minutos antes do preparo;
Não sobrecarregue: Deixe espaço no cesto para garantir a circulação uniforme do ar quente e um cozimento homogêneo.
O que diz a ciência? Embora estudos em animais indiquem que altas doses de acrilamida possam causar danos à saúde, pesquisas em humanos ainda não comprovaram efeitos prejudiciais nas quantidades habitualmente consumidas na dieta. A recomendação geral é focar no equilíbrio alimentar e evitar o consumo frequente de alimentos queimados.