Quando o assunto é reunir a família ao redor do fogo, a picanha costuma reinar absoluta na preferência dos brasileiros, dividindo o pódio com o cupim, conhecido por sua textura desmanchante após longas horas de cozimento. No entanto, o cenário da cutelaria e do varejo de carnes mudou drasticamente. Para açougueiros experientes e especialistas em técnicas de brasa, existem outros cortes nobres que não apenas competem de igual para igual, mas frequentemente superam os queridinhos tradicionais em sabor, maciez, rendimento e custo-benefício.
Muitas dessas opções, antes restritas a boutiques de carnes ou churrascarias uruguaias e argentinas, hoje estão mais acessíveis nos balcões de supermercados. Elas agradam tanto quem busca uma peça com gordura entremeada quanto quem deseja otimizar o tempo de preparo sem abrir mão da suculência.
Se você deseja inovar e surpreender os convidados na próxima ementa, os especialistas apontam quatro alternativas indispensáveis para colocar na grelha:
1. Fraldinha: Altamente versátil, destaca-se por suas fibras longas e uma camada de gordura superficial equilibrada. Assada rapidamente em calor forte, e servida preferencialmente ao ponto ou malpassada, entrega uma suculência incomparável por um preço muito mais competitivo que o da picanha;
2. Bife Ancho (Filé de Costela): Retirado da parte dianteira do contrafilé, é o rei do marmoreio — a gordura intramuscular que derrete durante o preparo. Exige apenas sal grosso ou de parrilla para liberar um aroma potente e uma maciez que derrete na boca;
3. Prime Rib: Basicamente, trata-se do bife ancho mantido junto ao osso da costela. Essa apresentação imponente não serve apenas para a estética do prato: o osso atua como um condutor térmico e retém os sucos naturais da carne, preservando a umidade interna da peça;
4. Maminha: Um corte clássico que, quando fatiado corretamente no sentido contrário às suas fibras, garante um assado rápido e macio. Possui uma capa de gordura moderada e exige atenção para não passar do ponto, mantendo seu miolo rosado.
Independentemente da escolha, os açougueiros reforçam uma regra de ouro: respeitar o tempo de descanso da carne por alguns minutos após sair do fogo é vital para que os sucos se redistribuam, garantindo a maciez ideal na hora do corte.